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牛初乳的营养特征、功能组分和保健功能
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| 资料出处：bunsunadmin |
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| 牛初乳的营养特征、功能组分和保健功能 |
天然牛初乳在蛋白质、碳水化合物方面具有显著特点，并富含维生素和多种膳食容易缺乏的矿物质元素。
一、高蛋白
天然牛初乳富含蛋白质，头乳蛋白质浓度可以达到常乳的4~5倍。 |
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二、碳水化合物
对新生婴儿来说，乳糖是很适宜的糖类。
除乳糖外，牛初乳中还含有较多量不易为人体肠道消化酶降解、能够促进肠道双歧杆菌增殖的其它低聚糖。
乳糖能够加强钙质被动扩散过程，增加乳品钙质生物利用率。
三、乳脂
乳脂肪中，水溶性、挥发性脂肪酸比例特别高，这不仅使乳脂风味良好，也使之易于消化。牛初乳磷脂中多不饱和脂肪酸含量较高。
乳脂是人类膳食中共轭亚油酸最丰富的天然来源，且大部分是顺、反-9、11-十八碳二烯酸，即生理活性最强的异构体，具有明显抗癌作用，对恶性黑素瘤、白血病、乳房癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等具有预防功效，涉及机制可能包括抗氧化、细胞毒素助氧剂、抑制核苷酸同化代谢、减弱肿瘤细胞增殖能力、抑制相关细胞DNA合成和抑制致癌物活化过程等等。
四、钙、铁、硒、锌含量丰富
牛初乳中的维生素和矿物质也相当丰富。乳品是一种高度浓缩、生物利用度高的膳食钙源。
五、牛初乳解毒成分
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牛初乳中存在能够解除重金属离子毒性的组分。
应该指出，牛初乳尽管是一种营养丰富的天然食物，但它来源珍贵，考虑其深加工主要是基于它含大量生理活性组分，具有作为多功能性食品的巨大潜力。
牛初乳功能性组分
牛初乳引人注目之处在于：它天然含有大量具不同生理活性的功能性组 | 分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。由于牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分可以大致分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。
已经证实存在于牛初乳中的免疫因子（Immune Factors）包括：1）免疫球蛋白，包括高浓度IgG、IgM、IgA、IgE、IgA特殊辅助因子（sIgA，它能诱导IgA合成）；2）b-乳球蛋白、a-乳白蛋白、白蛋白、前白蛋白（transtfyretin，又称转甲状腺素）和a1-抗胰蛋白酶；3）a1-胎蛋白、a1-巨球蛋白、血凝乳酶（Haempoexin）和结合珠蛋白（触珠蛋白）（haptoglobin）；4）b2-微球蛋白、C3或C4或a1-酸性糖蛋白（血清类粘蛋白）（orosomucoid）；5）细胞素：白细胞介素1、6和10，干扰素g和肿瘤坏死因子（TNF）；6）乳过氧化物酶-硫氰酸盐和黄嘌呤氧化酶（强力抗菌系统）；7）乳铁蛋白（含乳铁传递蛋白）（铁螯合剂）、淋巴因子（即淋巴激活素，Lymphokines）和溶菌酶；8）富含脯氨酸的多肽（PRP）：一种免疫调节肽；9）a2-糖蛋白和AP糖蛋白；10）视黄酸（Retinoic acid，可以抑制疱疹病毒），11）其它：免疫牛初乳中各种具有抗细菌、病毒、酵母和原生动物活性的特异性抗体和相当水平的包括配糖体（如糖肽、低聚糖或氨基葡糖等）在内的非抗体性免疫化合物。
（1）胰岛素样生长因子I和II（IGF-I和IGF-II）（高浓度）
（2）转化生长因子a和b（TGF-a和b）；
（3）表皮生长因子（EGF）；
（4）成纤维细胞生长因子（FGF）；
（5）泌乳素（刺激乳腺分泌）、促性腺激素释放激素及其相关肽类化合物（GnRH和GAP）；
（6）胰岛素；
（7）核苷酸类物质等等。
这些生理活性组分使牛初乳具有改善胃肠道、免疫调节、延缓衰老、促进生长发育、抗疲劳、抑制肿瘤、改善性功能、促进泌乳以及美容等等一系列的生物功能，具有制造功能或多功能性保健食品的巨大潜力。
牛初乳天然富含多种免疫因子和生长因子，摄入体内后能够支持机体免疫、促进生长发育。根据有关初乳功能性的临床报告，参照卫生部审批保健食品的功能项目，牛初乳的保健功能主要包括免疫调节、改善胃肠道、延缓衰老、促进生长发育以及抑制肿瘤等等，本章将从这些方面简述牛初乳的保健机理和功效。
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