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问题与解答
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| 资料出处：bunsunadmin |
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《澳洲TGA标准》、《新西兰牛初乳生产标准》、《欧盟UTM标准》对牛初乳的一致定义是：牛初乳是指健康乳牛产后72小时内由母牛乳腺分泌的液体，这些液体在严格的质量监控下，经一系列程序加工制成各种剂型的牛初乳制品。
实现工业化生产牛初乳必须具备一下三个基本条件：
⑴ 必须有充足的初乳源：首先需有大量的奶牛资源，并实行集约化放养，充分保证有效而大量收集初乳。
⑵ 良好的饲养条件：环境污染、抗生素的使用、传染病等因素都会影响母牛与初乳的品质，因此，优良的自然环境，严格的畜牧喂养监管和严格的乳制品监控是初乳实现工业化生产的先天条件，这一点在畜牧业不是高度发达的国家是做不到的。
⑶ 先进的生产工艺：由于牛初乳的蛋白质含量很高而容易变质，初乳从收集到冷存和加工，每一道程序都必需在先进的生产设备和良好生产条件下才能实行。
因而，全世界目前能够生产好品质初乳的国家仅有新西兰、澳大利亚、日本、北美及法国等少数国家。
由于牛初乳是天然产物，因而产量是相对稳定的，全球的牛初乳资源主要分布在极少畜牧业和乳制品业发达的国家，新西兰是世界上公认的初乳业的发源地和最大的生产、研究基础，它的生产量约占全球的56％。新西兰每年有分娩的初乳总数量大约是三百五十万头，每头每次大概可以分娩30-40kg初乳汁，牛犊自己需要8-10kg，剩下20-30kg制成初乳粉约5-10kg.因此，每年新西兰可以提供给人类食用的初乳约1.8-3.5万吨，大概可以满足1.5亿人口使用。
⑴ 感官性状：颜色；牛初乳原料的色泽为淡黄色，当配方及剂型不同时，制成成品的色泽相应地改变。
味道：牛初乳粉及其他剂型制品，都有天然的奶香味。
⑵ 化学特征：a: 温度高于50℃时，牛初乳中蛋白质会发生变质而降低其功能营养价值。 B:牛初乳中免疫球蛋白和生长因子容易被氧化，因而，粉剂产品必须用铝袋包装，并在启封后15分钟内使用。C：容易与酸性物质发生化学反应，因而，初乳原料必须经相应的加工技术处理（邦阳牛初乳用膜包围技术），以免被胃酸破坏，并建议使用初乳后一个小时内不饮用可乐等碳酸饮料。
⑴ 功能成份上的差别：牛初乳与常乳之间的区别关键在于牛初乳含有丰富的免疫球蛋白和生长因子，而在常乳中免疫球蛋白和生长因子的含量极低或不存在。
⑵ 对人体意义的差别：牛初乳虽然营养全面，由于摄入量及机体吸收和代谢的原因，远远不足以提供人体生命活动的基本需要，它是功能性辅助食品。而常乳，则属于普通的基础食品。
⑶ 资源上的差别：牛初乳的资源非常珍贵，产量仅仅是常乳的1/50，而且首先还必须满足牛犊的生理需求，因而，牛初乳的价格远远高于常乳。
牛初乳各营养成份均在人体小肠内吸收，由于免疫球蛋白极容易被胃酸和胃蛋白酶破坏或水解。因此，牛初乳加工过程中，必须使用膜包围等先进技术进行离子化，以降低免疫球蛋白受破坏的机率，并实现免疫球蛋白在小肠粘膜以离子交换的形式直接进入机体组织液后被人体吸收。
牛初乳是以高含免疫球蛋白为特征的功能性食品，属被动免疫强化食品，它的正确使用人群应该是：免疫力低下的体弱多病者。例如老年人、体弱者、慢性病患者，体弱多病儿童、高血压工作人群等。
牛初乳是一种纯天然的健康食物，至今为止的所有试验证明，牛初乳不含任何毒素或激素，其功能成份不会让人体产生依赖性，并且未发现与任何药物或其它营养食品发生反应的个案，但为了达到更好的吸收效果，建议服用牛初乳30分钟后再服用其它的药品或营养食物。
纯牛初乳的蛋白质含量太高，一般达到85%以上，很难被机体直接吸收，因而，牛初乳必须经过配方加工成牛初乳制品后，才能供人体直接使用。
⑴ 牛初乳属高蛋白食物，并在机体内会产生免疫增强反应，因而，在使用牛初乳时应多喝水，以保持机体的代谢平衡。婴幼儿饮水量少，所以将牛初乳添加在牛奶、粥、汤等食物为宜，重要的是，水、粥、汤等食物的温度不能超过50℃，否则会破坏其营养成份。
⑵ 建议使用牛初乳后1小时内不饮用可乐等碳酸或醋酸饮料，避免发生化学反应。
⑶ 由于牛初乳中免疫蛋白容易被氧化，因此，粉剂产品必须用铝袋密封包装，并在启封后15分钟内使用。
⑷ 牛初乳属高蛋白物质，人体发烧期间，应尽量减少食用牛初乳或暂停食用。
⑸ 6个月前的婴儿由于消化系统尚未成熟，一般不推荐使用牛初乳。
牛初乳中的免疫蛋白的含量越高越好吗?
世界卫生组织明文规定，禁止直接给婴幼儿服用牛初乳原料。因为孩子肠胃功能未发育完善，吸收功能比较差，太高浓度的lgG产品不合适，所以他们选用牛初乳产品，应该选择能适合其肠胃吸收特点，经过配方化的初乳产品。
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